Café du Mois & Grand Cru : Costa Rica Excelencia - San Cristobal - Alajuela (Vallée Centrale) - Biologique & Équitable - Agriculture régénérative

🌍 Origine & terroir

Ce café d’exception provient de San Cristóbal, dans la province d’Alajuela, au cœur de la Vallée Centrale, berceau historique des cafés les plus fins du Costa Rica.
Situées entre 1 400 et 1 600 mètres d’altitude, ces petites parcelles bénéficient d’un environnement volcanique riche, de nuits fraîches et d’une exposition lumineuse parfaite, conditions idéales pour le développement de cafés à haute complexité aromatique.

Ce café est produit en nano-lot, dans une ferme engagée dans :

• 🌱 l’agriculture biologique,

• ♻️ l’agriculture régénérative,

• 🤝 l’équité sociale,

• 🌳 l’agroforesterie, qui protège le sol et la biodiversité.

Chaque arbre est cultivé comme une plante précieuse, et chaque grain bénéficie d’une attention minutieuse, du champ jusqu’au séchage.

📖 Histoire & engagement

Ce café figure parmi les meilleurs cafés du Costa Rica, reconnu au prestigieux Cup of Excellence 2022 où il s’est classé dans le top 30 mondial, avec un score exceptionnel de 88,5 attribué par quatre Q-Graders.

Cette distinction récompense :

• la qualité exceptionnelle du terroir

• la précision extrême de la transformation

• la vision durable des producteurs

• les pratiques d’agroforesterie et d’agriculture régénérative

• le respect de l’environnement et des travailleurs

La ferme travaille exclusivement en micro et nano-lots, chaque parcelle étant récoltée manuellement, triée trois fois et transformée avec un soin chirurgical.

Un café rare, une production infime, un savoir-faire d’excellence : tout justifie ici son statut de Grand Cru.

🍯  Process Honey - Black Honey

• Ce Grand Cru est travaillé en Black Honey, l’un des process les plus techniques et exigeants au monde.

• Tri très strict des cerises selon taille et maturité

• Dépulpage précis : on laisse une grande partie de la pulpe autour du grain

• Fermentation contrôlée

• Séchage lent pendant 48 à 72 h sur lits africains

•  

  Un process rare, long et coûteux, réservé aux lots d’exception.

   

  Le Black Honey donne des cafés :

   

• extrêmement aromatiques

• profonds

• sucrés

• d’une grande longueur en bouche

•  

• Surveillance constante pour éviter toute sur-fermentation

• Déparchage après stabilisation

☕ Profil aromatique

• Un café raffiné, complexe et lumineux, digne d’un Grand Cru.

• Arômes principaux : figue, sucre brun, magnolia

• Bouche : douce, soyeuse et riche

• Acidité : fine, florale, élégante

• Finale : très longue, raffinée, parfaitement équilibrée

• Intensité : ★★☆☆☆ (2,5/5 – doux, complexe, subtil)

• Score SCA : 88,5 → Café Grand Cru

🔥 Torréfaction & savoir-faire

Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce Grand Cru reçoit une torréfaction moyenne, pensée pour :

• préserver sa complexité aromatique

• révéler ses notes florales délicates

• conserver sa douceur naturelle

• préserver la finesse du Black Honey

Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, pour une fraîcheur irréprochable.

👩‍🍳 Conseils de préparation

• Ratio : 60 g / L

• Température : 92–94 °C

• Idéal pour : filtre, V60, Chemex, piston, expresso doux & aromatique

• Expresso : 18 g → 40 ml en ~25 sec

📦 Conditionnement & formats

• Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

• Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.

• Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.

• Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).

Chez Cafés Dessertine, nous privilégions une démarche simple et durable :
nos cafés sont expédiés dans des cartons récupérés auprès de notre voisin, le bar “Not A Beer”.

Ce choix permet de :

• ♻️ réutiliser des emballages au lieu d’en acheter de nouveaux,

• 🌍 réduire notre impact écologique en limitant les déchets,

• Un geste concret qui reflète notre philosophie : proposer un café de qualité, tout en respectant la planète et en restant accessibles,

• 💰 éviter des coûts supplémentaires, que nous ne répercutons donc pas sur nos prix.

📌 Certifications & labels

• 🌱 Biologique → culture sans intrants chimiques, respect des sols et de la biodiversité.

• 🤝 Équitable → revenus justes et stables pour les producteurs, soutien aux projets communautaires.

• 👨‍👩‍👧 Projets sociaux : financement d’écoles, accès aux soins et programmes de développement communautaire.

📊 Tableau récapitulatif

Plus qu’un café, le Costa Rica Excelencia est un véritable Grand Cru, issu d’un nano-lot rare et façonné avec une précision exceptionnelle. Primé au Cup of Excellence, il incarne le sommet du savoir-faire costaricien : une tasse lumineuse, florale et profondément aromatique.
Un café d’une élégance rare, produit dans le respect du terroir, des hommes et de la nature — une expérience sensorielle unique, réservée aux amateurs d’excellence.

🔎 Note sur le score SCA

Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.

• À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.

• À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.

• Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.

👉Avec 88,5, ce café se positionne dans la catégorie Grand Cru, reconnu mondialement pour sa complexité, sa pureté et sa rareté.