Café du Mois : Myanmar – Wad Si Kong – Mekong River

🌍 Origine & terroir

Dans les montagnes qui longent le fleuve Mékong, au nord de la Thaïlande, se trouve l’un des terroirs les plus fins de la région. Entre paysages vallonnés, brumes matinales et nuits fraîches, ce microclimat offre des conditions idéales pour produire des cafés nets, lumineux et expressifs.

Ce café est cultivé à 1 500 m d’altitude, dans le terroir de Wad Si Kong, au cœur de Chiang Rai.
Pattamon, productrice passionnée et figure montante du café thaïlandais, supervise chaque étape : sélection des parcelles, accompagnement des fermiers, achats directs en cerise ou en parche, et suivi méticuleux de la transformation.

Travaillé selon la méthode lavée, ce café développe une grande pureté aromatique : après dépulpage, les grains fermentent dans l’eau, puis sont minutieusement lavés et séchés au soleil.
Cette approche met en lumière la transparence du terroir, dévoilant une tasse florale, délicatement acidulée et élégante.

Ce café incarne le renouveau du café de spécialité thaïlandais : précis, soigné, humain.

📖 Historique & engagement

Ce café rend hommage au Myanmar, voisin direct confronté à de grandes difficultés d’exportation. Les bénéfices contribueront à financer, d’ici 2026, une infrastructure locale visant à faciliter l’export direct des cafés birmans. Pour qu'à terme, ce café devienne réellement birman.

Le café pousse dans le Triangle d’Or, une région autrefois marquée par la culture du pavot.
Grâce au roi Bhumibol Adulyadej, un vaste programme de reconversion agricole — The Royal Project — a été lancé à partir de 1971, en partenariat avec l’UNFDAC.
Ce projet a permis d’introduire plus de 150 nouvelles cultures, dont l’arabica, offrant aux communautés un modèle de développement durable.

Choisir ce café, c’est soutenir :

• la transition agricole du Triangle d’Or

• les petits producteurs de Chiang Rai

• un projet humain tourné vers l’avenir

• une agriculture propre, respectueuse et maîtrisée

🌏 La Thaïlande et le café de spécialité

La Thaïlande est un pays relativement jeune dans la caféiculture, mais son évolution est spectaculaire.

• ☕ Introduit dans les années 1970 pour remplacer des cultures illicites dans le nord du pays, le café a rapidement pris racine dans les montagnes de Chiang Rai et Chiang Mai.

• 🌱 Grâce au soutien d’ONG et de coopératives, les producteurs ont adopté des pratiques durables et une approche axée sur la qualité plutôt que la quantité.

• 🏔️ Aujourd’hui, les cafés thaïlandais se distinguent par leurs profils floraux et fruités, issus de terroirs en altitude et de méthodes de transformation maîtrisées.

• 🌍 La Thaïlande est désormais considérée comme un acteur émergent majeur du café de spécialité asiatique, aux côtés du Laos, du Vietnam et de l’Indonésie.

Ces initiatives ont non seulement transformé l’économie rurale, mais elles ont aussi renforcé la fierté des producteurs locaux, qui voient leurs cafés désormais dégustés et primés dans le monde entier.

☕ Profil aromatique

• Un café lavé pur, fin, limpide, avec une grande clarté aromatique.

• Arômes principaux : agrumes, fleurs blanches, sucre de canne

• Bouche : vive, cristalline, élégante

• Finale : nette, florale, lumineuse

• Intensité : ★★★☆☆ (3/5 – clair & expressif)

• Score SCA : 84 points → Café de spécialité de haute qualité

🔥 Torréfaction & savoir-faire

Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne, pensée pour respecter :

• la brillance du process lavé

• la fraîcheur de ses notes d’agrumes

• l’élégance florale du terroir

Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande pour vous garantir un café toujours frais.

Idéal en filtre, V60, Chemex, piston et en expresso léger & floral.

👩‍🍳 Conseils de préparation

• Ratio conseillé : 60 g de café / litre d’eau.

• Température : 92–94 °C.

• Expresso : mouture fine, 18 g pour 40 ml, extraction en 25 sec.

• Idéal pour méthodes douces (filtre papier, piston, Chemex).

📦 Conditionnement & formats

• Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

• Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.

• Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.

• Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).

Chez Cafés Dessertine, nous privilégions une démarche simple et durable :
nos cafés sont expédiés dans des cartons récupérés auprès de notre voisin, le bar “Not A Beer”.

Ce choix permet de :

• ♻️ réutiliser des emballages au lieu d’en acheter de nouveaux,

• 🌍 réduire notre impact écologique en limitant les déchets,

• Un geste concret qui reflète notre philosophie : proposer un café de qualité, tout en respectant la planète et en restant accessibles,

• 💰 éviter des coûts supplémentaires, que nous ne répercutons donc pas sur nos prix.

📌 Certifications & labels

• Café de spécialité certifié SCA 84

• Pas de mention BIO ou équitable.

📊 Tableau récapitulatif

Le score de 84 situe ce café dans la catégorie spécialité, avec une grande finesse aromatique et une tasse d’une belle précision.

🔎 Note sur le score SCA

Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.

• À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.

• À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.

• Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.