🌍 Origine & terroir
Situé dans les montagnes de Chiang Rai, au nord de la Thaïlande, le terroir de Doi Chang culmine entre 1 200 et 1 600 m d’altitude.
Cette région au climat tempéré, aux sols volcaniques fertiles et aux forêts luxuriantes, est devenue en quelques décennies un haut lieu de la caféiculture thaïlandaise.
Les producteurs locaux, issus souvent de communautés villageoises, ont su transformer une culture émergente en un café de spécialité reconnu à l’international.
📖 Historique & engagement
Le projet Doi Chang est né d’une volonté : offrir une alternative durable et rémunératrice aux populations montagnardes autrefois dépendantes de cultures moins pérennes.
Grâce à l’appui de coopératives et d’ONG, les caféiculteurs ont adopté des méthodes rigoureuses de récolte et de fermentation, plaçant désormais la Thaïlande comme un acteur montant du café de spécialité en Asie.
🌏 La Thaïlande et le café de spécialité
La Thaïlande est un pays relativement jeune dans la caféiculture, mais son évolution est spectaculaire.
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☕ Introduit dans les années 1970 pour remplacer des cultures illicites dans le nord du pays, le café a rapidement pris racine dans les montagnes de Chiang Rai et Chiang Mai.
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🌱 Grâce au soutien d’ONG et de coopératives, les producteurs ont adopté des pratiques durables et une approche axée sur la qualité plutôt que la quantité.
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🏔️ Aujourd’hui, les cafés thaïlandais se distinguent par leurs profils floraux et fruités, issus de terroirs en altitude et de méthodes de transformation maîtrisées.
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🌍 La Thaïlande est désormais considérée comme un acteur émergent majeur du café de spécialité asiatique, aux côtés du Laos, du Vietnam et de l’Indonésie.
Ces initiatives ont non seulement transformé l’économie rurale, mais elles ont aussi renforcé la fierté des producteurs locaux, qui voient leurs cafés désormais dégustés et primés dans le monde entier.
☕ Profil aromatique
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Arômes principaux : jasmin, pêche, magnolia, sucre.
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Bouche : suave, florale et douce.
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Intensité : ★★★☆☆ (3/5 – équilibré).
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Score SCA : 85 → Café d’exception, rare et recherché.
🔥 Torréfaction & savoir-faire
Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne, qui sublime sa finesse florale et sa rondeur fruitée.
Il révèle tout son éclat en méthodes douces (filtre, piston, Chemex), mais séduit aussi en expresso léger pour sa délicatesse.
👩🍳 Conseils de préparation
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Ratio conseillé : 60 g de café / litre d’eau.
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Température : 92–94 °C.
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Expresso : mouture fine, 18 g pour 40 ml, extraction en 25 sec.
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Idéal pour méthodes douces (filtre papier, piston, Chemex).
📦 Conditionnement & formats
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Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.
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Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.
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Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).
Chez Cafés Dessertine, nous privilégions une démarche simple et durable :
nos cafés sont expédiés dans des cartons récupérés auprès de notre voisin, le bar “Not A Beer”.
Ce choix permet de :
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♻️ réutiliser des emballages au lieu d’en acheter de nouveaux,
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🌍 réduire notre impact écologique en limitant les déchets,
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Un geste concret qui reflète notre philosophie : proposer un café de qualité, tout en respectant la planète et en restant accessibles,
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💰 éviter des coûts supplémentaires, que nous ne répercutons donc pas sur nos prix.
📌 Certifications & labels
📊 Tableau récapitulatif
| Origine |
Thaïlande |
| Altitude |
1200 - 1600 m |
| Région |
Chiang Rai |
| Terroir |
Doi Chang |
| Variété |
100% Arabica - Catuaï, Catimor, Typica |
| Certification |
Sans certification |
| Méthode |
Lavé |
| Torréfaction |
Medium |
| Profil |
Jasmin, pêche, magnolia, sucre |
| Intensité |
3/5 |
| Score SCA |
85 → Café d’exception |
| Idéal pour |
Méthodes douces, expresso léger |
Le Thaïlande Doi Chang incarne la montée en puissance de la Thaïlande sur la scène du café de spécialité.
Avec ses notes florales et fruitées, sa tasse suave et son score SCA de 85, il s’adresse aux amateurs de cafés raffinés, subtils et élégants.
🔎 Note sur le score SCA
Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.
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À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.
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À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.
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Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.
