🌍 Origine & terroir
Le Moka Harrar provient de la région de Harrar, l’une des zones historiques de production de café en Éthiopie.
Cultivé entre 1 500 et 2 300 mètres d’altitude, ce café bénéficie d’un terroir aride et ensoleillé, qui lui confère sa puissance unique.
Issu d’un process nature (séché au soleil, non lavé), il développe un profil plus sauvage et prononcé que les cafés lavés.
Le Moka Harrar est l’un des cafés les plus anciens et emblématiques du monde.
Cultivé dans les hauts plateaux éthiopiens, il a longtemps été acheminé par caravanes à dos de chameaux vers le port de Mocha (Mokha), au Yémen, d’où il fut exporté vers l’Arabie, l’Empire Ottoman puis l’Europe.
C’est ce port légendaire qui a donné son nom au mot “Moka”, devenu synonyme de café d’exception.
Pendant plusieurs siècles, les cafés d’Éthiopie (notamment Harrar) et ceux du Yémen furent les seuls à alimenter le commerce international du café.
Aujourd’hui encore, le Harrar conserve cette aura de café historique : sauvage, intense, au profil boisé et cacaoté, il incarne à lui seul la tradition originelle du café.
☕ Profil aromatique
Ce café dévoile un profil gourmand et puissant :
-
Arômes principaux : bois, cacao.
-
Bouche : corsée, sauvage, longue en bouche.
-
Intensité : ★★★☆☆½ (3,5/5 – corsé et puissant, mais équilibré).
-
Score SCA : Non communiqué
🔥 Torréfaction & savoir-faire
Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne, qui respecte sa puissance et révèle ses notes boisées et cacaotées.
Il se prête parfaitement à une préparation en expresso corsé ou en cafetière italienne.
👩🍳 Conseils de préparation
-
Ratio conseillé : 60 g de café par litre d’eau.
-
Température d’infusion : 92–94 °C.
-
Extraction idéale : expresso corsé, cafetière italienne, piston.
-
Pour l’expresso : mouture fine, 18 g → 40 ml, extraction en 25 secondes.
📦 Conditionnement & formats
-
Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
-
Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.
-
Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.
-
Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).
📊 Tableau récapitulatif
| Origine |
Éthiopie |
| Altitude |
1500 à 2300 m |
| Région |
Harrar |
| Variété |
100% Arabica - Heirloom |
| Méthode |
Nature (non lavé, séché au soleil) |
| Torréfaction |
Medium |
| Profil |
Cacao, bois |
| Intensité |
3,5/5 |
| Score SCA |
Non communiqué |
| Idéal pour |
Expresso corsé, italienne, piston |
Le Moka Harrar est un café éthiopien sauvage et authentique, au profil corsé, boisé et cacaoté.
Un café de caractère, parfait pour les amateurs de tasses intenses et puissantes, mais équilibrées.
🔎 Note sur le score SCA
Les cafés notés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA) sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.
-
Un café noté 80/100 ou plus est considéré comme un café de spécialité : une catégorie d’exception, réservée aux cafés les plus qualitatifs au monde.
-
À partir de 85/100, il est reconnu comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.
-
Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, un niveau d’excellence où la tasse révèle une complexité et une finesse incomparables.
