🌍 Origine & terroir
Le Mexique El Triunfo est cultivé au cœur de la province montagneuse du Chiapas, dans la réserve de biosphère El Triunfo, un écosystème exceptionnel où cohabitent caféiers d’altitude, forêts primaires et biodiversité unique.
Issu de la coopérative El Triunfo Verde, qui regroupe environ 500 familles de petits producteurs, ce projet met en avant une caféiculture respectueuse de l’environnement, du commerce équitable et des communautés locales.
À travers ce café, chaque tasse contribue à la préservation de la forêt tropicale et au maintien de pratiques agricoles durables.
📖 Un terroir d'exception au coeur d'une forêt naturelle
La réserve de biosphère El Triunfo, située dans les montagnes du Chiapas, est considérée comme l’un des écosystèmes les plus riches et les mieux préservés du Mexique.
On l’appelle souvent le « poumon vert » du pays, car ses forêts capturent une grande quantité de carbone et abritent une biodiversité unique au monde.
On y trouve des espèces emblématiques comme le quetzal resplendissant (oiseau sacré des Mayas) et même le jaguar, preuve de la vitalité de cet environnement naturel.
La culture du café y est étroitement liée à la préservation de la forêt :
🌱 les producteurs pratiquent l’agroforesterie, cultivant leurs caféiers à l’ombre des arbres, ce qui permet de protéger les sols et la faune,
🌱 le projet coopératif El Triunfo Verde favorise le commerce équitable (SPP), en assurant un revenu juste aux producteurs,
🌱 et la certification biologique garantit une culture respectueuse de l’environnement et sans intrants chimiques.
Ainsi, choisir le Mexique El Triunfo, c’est non seulement savourer un café corsé et persistant, mais aussi soutenir un modèle agricole qui protège la forêt tropicale et ses habitants.
☕ Profil aromatique
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Arômes principaux : cacao intense, légère pointe boisée.
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Bouche : corsée, persistante, avec une finale chocolatée.
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Intensité : ★★★★☆ (3,5//5 – légèrement intense et structuré).
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Score SCA : 83,5 → Café de spécialité, haut niveau de qualité.
🔥 Torréfaction & savoir-faire
Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne à soutenue, qui met en avant son caractère corsé et ses notes de cacao.
Un café parfait en expresso corsé ou en préparation italienne.
👩🍳 Conseils de préparation
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Ratio conseillé : 60 g de café par litre d’eau.
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Température d’infusion : 92–94 °C.
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Extraction idéale : expresso corsé, cafetière italienne, piston.
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Pour l’expresso : mouture fine, 18 g → 40 ml, extraction en 25 secondes.
📦 Conditionnement & formats
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Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.
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Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.
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Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).
📌 Certifications & labels
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🌱 Biologique (BIO) → culture sans intrants chimiques, respect des sols et de la biodiversité.
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🤝 Équitable → revenus justes et stables pour les producteurs, soutien aux projets communautaires.
📊 Tableau récapitulatif
| Origine |
Mexique |
| Altitude |
~1 600 m |
| Région |
Chiapas, sud du Mexique |
| Terroir |
Réserve de biosphère El Triunfo |
| Variété |
100% Arabica - Bourbon, Mundo Novo, Catimor |
| Certification |
Biologique & Équitable (SPP) |
| Méthode |
Lavé |
| Torréfaction |
Medium à soutenue |
| Profil |
Intense, cacaoté, persistant |
| Intensité |
3,5/5 |
| Score SCA |
83,75 → Café de spécialité, haut niveau de qualité |
| Idéal pour |
Expresso corsé, italienne, piston |
Pour ce café El Triunfo, la note exacte n’est pas communiquée, mais sa certification BIO & SPP équitable, ainsi que son terroir de grand cru d’altitude, en font un café de haute qualité.
🔎 Note sur le score SCA
Les cafés notés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA) sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.
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Un café noté 80/100 ou plus est considéré comme un café de spécialité : une catégorie d’exception, réservée aux cafés les plus qualitatifs au monde.
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À partir de 85/100, il est reconnu comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.
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Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, un niveau d’excellence où la tasse révèle une complexité et une finesse incomparables.
👉 Avec son score de 83,75, le Sumatra Takengon Gayo est un café de spécialité qui conjugue générosité, puissance et authenticité.
