🌍 Origine & terroir
Le Pérou El Palomar provient de la province de Chanchamayo, au cœur de la cordillère des Andes.
Cultivé à flanc de montagne, sur les versants orientaux des Andes, ce café bénéficie d’un terroir unique :
Ces conditions idéales permettent une maturation lente des cerises de café, qui sont cueillies à la main, bien mûres, pour garantir une tasse de qualité.
📖 Histoire & engagement
La région de Chanchamayo est considérée comme l’un des berceaux du café de qualité au Pérou.
Depuis plus de 15 ans, le café El Palomar fait partie des cafés emblématiques de notre boutique.
Produit en agriculture biologique et certifié commerce équitable, il soutient les petits producteurs andins tout en favorisant des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité amazonienne.
Si l’on pense d’abord à la Colombie ou au Brésil lorsqu’il s’agit de café en Amérique du Sud, le Pérou est pourtant devenu l’un des acteurs les plus dynamiques du café de spécialité.
🌱 Grâce à ses Andes escarpées et à ses terroirs situés entre 1 200 et 2 000 m d’altitude, le pays bénéficie de conditions idéales pour produire des cafés fins et aromatiques.
🌱 Le Pérou est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs de café biologique au monde, un choix fort en faveur de la durabilité.
🌱 De nombreuses coopératives paysannes permettent aux petits producteurs d’exporter leurs cafés directement, en assurant une meilleure rémunération et en valorisant la qualité des récoltes.
Le café El Palomar s’inscrit dans cette dynamique : un café bio & équitable, cultivé en altitude, et reconnu par un score SCA de 83,5, gage de sa qualité en tasse.
☕ Profil aromatique
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Arômes principaux : fruits mûrs, légère pointe florale.
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Bouche : corsée, fruitée, longue en bouche.
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Intensité : ★★★☆☆½ (3,5/5 – corsé et aromatique).
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Score SCA : 83,5 → Café de spécialité, haut niveau de qualité.
🔥 Torréfaction & savoir-faire
Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne, qui révèle sa richesse aromatique et son intensité, sans masquer sa douceur fruitée.
Un café idéal pour les amateurs de corsé aromatique, aussi bien en expresso qu’en méthodes douces (filtre, piston).
👩🍳 Conseils de préparation
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Ratio conseillé : 60 g de café par litre d’eau.
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Température d’infusion : 92–94 °C.
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Extraction idéale : expresso corsé, filtre papier, cafetière piston.
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Pour l’expresso : mouture fine, 18 g → 40 ml, extraction en 25 secondes.
📦 Conditionnement & formats
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Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.
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Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.
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Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).
📌 Certifications & labels
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🌱 Biologique (BIO) → culture sans intrants chimiques, respect des sols et de la biodiversité.
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🤝 Équitable → revenus justes et stables pour les producteurs, soutien aux projets communautaires.
📊 Tableau récapitulatif
| Origine |
Pérou |
| Altitude |
1 400 - 1 900 m |
| Région |
Province de Chanchamayo (Andes centrales) |
| Terroir |
Zone "El Palomar", piémont amazonien |
| Variété |
100% Arabica - Bourbon, Caturra, Catimor, Typica, Pache |
| Certification |
Biologique & Équitable (SPP) |
| Méthode |
Lavé |
| Torréfaction |
Medium |
| Profil |
Fruité, agrumes, fruits secs |
| Intensité |
3,5/5 |
| Score SCA |
83,5 → Café de spécialité |
| Idéal pour |
Expresso corsé, filtre, piston |
Le Pérou El Palomar est un café qui allie puissance et raffinement.
Avec son profil fruité, corsé et persistant, il séduit les amateurs de cafés à la fois gourmands et éthiques.
Certifié bio & équitable et classé café de spécialité (83,5 points SCA), il incarne la richesse des terroirs andins et le savoir-faire des petits producteurs péruviens.
🔎 Note sur le score SCA
Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.
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À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.
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À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.
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Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.
👉 Avec ses 83,5 points, le Pérou El Palomar est officiellement un café de spécialité, qui séduit par sa persistance aromatique et son engagement éthique.
