🌍 Origine & terroir
Ce café provient de la région de San Ignacio, dans la province de Cajamarca, au nord du Pérou, une zone reconnue pour ses cafés de spécialité cultivés en haute altitude.
Issu d’un assemblage de petits producteurs situés entre 1 600 et 2 000 mètres, ce lot reflète la richesse de multiples microclimats. Chaque ferme apporte sa nuance, créant un profil aromatique complexe et équilibré.
Les caféiers de variété Caturra sont cultivés sous ombrage naturel, dans un environnement de montagne marqué par :
- une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit ;
- des brumes matinales favorisant une maturation lente ;
- un ensoleillement régulier, idéal pour le séchage ;
Ce terroir d’altitude permet aux cerises de développer une belle densité et une grande précision aromatique.
📖 Histoire & engagement
Ce café s’inscrit dans le projet Fleur de Montagne, qui valorise des microlots issus de petits producteurs engagés dans une production de qualité.
Récolté à la main entre fin septembre et fin octobre, chaque lot est sélectionné avec soin pour garantir une maturité optimale. La transformation est maîtrisée avec précision :
- 36 heures de fermentation contrôlée,
- suivies d’un séchage lent au soleil pendant 15 jours.
Avec une production annuelle d’environ 15 000 kg, ce café reste confidentiel et permet un suivi rigoureux de la qualité.
Ce projet met en avant :
- la traçabilité des cafés ;
- la valorisation du travail des producteurs ;
- une approche qualitative centrée sur le goût et le terroir.
☕ Profil aromatique
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Arômes principaux : agrumes, fruits rouges, chocolat au lait
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Bouche : acidité vive et rafraîchissante, corps moyen et soyeux
On retrouve également des notes de cacao, d’orange et de pomme rouge, avec une finale nette, croquante et persistante.
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Intensité : ★★★☆☆ (3/5 – équilibré et lumineux)
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Score SCA : 85 → Café d’exception
🔥 Torréfaction & savoir-faire
Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café bénéficie d’une torréfaction moyenne, qui révèle sa richesse aromatique et son intensité, sans masquer sa douceur fruitée.
Un café idéal aussi bien en expresso qu’en méthodes douces (filtre, piston).
👩🍳 Conseils de préparation
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Ratio conseillé : 60 g de café par litre d’eau.
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Température d’infusion : 92–94 °C.
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Extraction idéale : expresso, filtre, v60, piston
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Pour l’expresso : mouture fine, 18 g → 40 ml, extraction en 25 secondes.
📦 Conditionnement & formats
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Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
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Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.
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Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.
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Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).
📌 Certifications & labels
📊 Tableau récapitulatif
| Origine |
Pérou |
| Altitude |
1 600 - 2 000m |
| Région |
Cajamarca |
| Terroir |
San Ignacio - Finca Colinsa |
| Variété |
100% Arabica - Caturra |
| Certification |
Association "Fleur de Montagne" |
| Méthode |
Lavé, 36h de fementation, séchage 15 jours |
| Torréfaction |
Medium |
| Profil |
Chocolat au lait, agrumes, fruits rouges |
| Intensité |
3/5 |
| Score SCA |
85 → Café d'exception |
| Idéal pour |
Expresso, filtre, piston, V60 |
🔎 Note sur le score SCA
Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.
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À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.
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À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.
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Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.
👉 Avec 86 points, le Pérou Finca Colinsa s’inscrit dans la catégorie des cafés d’exception, offrant une tasse élégante et expressive, où se mêlent fraîcheur florale, fruits croquants et douceur chocolatée.
