Thaïlande – Mae Chanla – Chiang Rai

🌍 Origine & terroir

Né sur les hauteurs de Mae Chan Tai, dans la région montagneuse de Chiang Rai, ce café pousse vers 1 300 m d’altitude, dans un environnement privilégié : sols riches, climat tempéré et pluie régulière.
Proche de Doi Chang, l’un des berceaux historiques du café en Thaïlande, ce terroir est aujourd’hui une zone dynamique où émerge une nouvelle génération de producteurs d’élite.

Le café Mae Chanla est transformé directement à la ferme par Mr Suchart, producteur et processeur local reconnu pour son travail méticuleux.
Les cerises, cueillies à parfaite maturité, sont dépulpées puis fermentées dans l’eau, avant d’être lavées et séchées lentement sur lits africains.

Ce process lavé donne naissance à un café :

• précis

• clair

• élégant

• d’une grande transparence aromatique

Une pure expression de ce terroir thaïlandais encore confidentiel, mais promis à une véritable reconnaissance internationale.

📖 Historique & engagement

Mae Chanla fait partie d’un projet plus large visant à hisser la Thaïlande au rang des origines majeures du café de spécialité asiatique.

L’objectif :

• valoriser la transformation locale

• accompagner les fermiers dans l’amélioration des process

• donner une véritable identité aromatique aux cafés thaïlandais

• sortir des logiques de production de masse

• investir dans une filière durable, juste et traçable

Le rôle de Mr Suchart est central : il calibre personnellement chaque lot en ajustant fermentation, lavage et séchage selon la météo, la variété et le profil recherché. Cette approche artisanale, presque “sur-mesure”, garantit des cafés d’une finesse exceptionnelle.

En choisissant ce micro-lot, vous soutenez un modèle de développement tourné vers l’innovation, la qualité et la transmission des savoir-faire. Un café qui raconte l’avenir d’une filière encore jeune, mais déjà brillante.

🌏 La Thaïlande et le café de spécialité

La Thaïlande est un pays relativement jeune dans la caféiculture, mais son évolution est spectaculaire.

• ☕ Introduit dans les années 1970 pour remplacer des cultures illicites dans le nord du pays, le café a rapidement pris racine dans les montagnes de Chiang Rai et Chiang Mai.

• 🌱 Grâce au soutien d’ONG et de coopératives, les producteurs ont adopté des pratiques durables et une approche axée sur la qualité plutôt que la quantité.

• 🏔️ Aujourd’hui, les cafés thaïlandais se distinguent par leurs profils floraux et fruités, issus de terroirs en altitude et de méthodes de transformation maîtrisées.

• 🌍 La Thaïlande est désormais considérée comme un acteur émergent majeur du café de spécialité asiatique, aux côtés du Laos, du Vietnam et de l’Indonésie.

Ces initiatives ont non seulement transformé l’économie rurale, mais elles ont aussi renforcé la fierté des producteurs locaux, qui voient leurs cafés désormais dégustés et primés dans le monde entier.

☕ Profil aromatique

• Un café lavé d’une grande clarté :

• Arômes principaux : agrumes frais, fleurs blanches, sucre brun

• Bouche : soyeuse, lumineuse, net

• Acidité : délicate et élégante

• Intensité : ★★★☆☆ (3/5 – clair, floral et précis)

• Score SCA : 84 points → Café de spécialité de haute qualité

🔥 Torréfaction & savoir-faire

Torréfié artisanalement dans notre boutique à Grenoble, ce café reçoit une torréfaction moyenne, parfaite pour :

• préserver la finesse du process lavé

• révéler l’acidité brillante

• mettre en valeur les arômes floraux

• conserver une tasse nette et cristalline

Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande pour une fraîcheur optimale.

Idéal pour : filtre, V60, Chemex, piston, expresso léger & floral.

👩‍🍳 Conseils de préparation

• Ratio conseillé : 60 g de café / litre d’eau.

• Température : 92–94 °C.

• Expresso : mouture fine, 18 g pour 40 ml, extraction en 25 sec.

• Idéal pour méthodes douces (filtre papier, piston, Chemex).

📦 Conditionnement & formats

• Nos cafés sont emballés dans des sachets kraft scellés, avec une couche intérieure en plastique soudée pour protéger les arômes et garantir la fraîcheur après torréfaction. Une fois ouvert, nous recommandons de conserver le café dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

• Nous torréfions plusieurs fois par semaine et préparons chaque commande à la demande, afin de vous garantir un café toujours frais et aromatique.

• Formats disponibles : 250 g, 500 g, 1 kg.

• Au choix : en grain ou moulu (adapté selon votre méthode : expresso, filtre, piston, italienne, capsules rechargeables).

Chez Cafés Dessertine, nous privilégions une démarche simple et durable :
nos cafés sont expédiés dans des cartons récupérés auprès de notre voisin, le bar “Not A Beer”.

Ce choix permet de :

• ♻️ réutiliser des emballages au lieu d’en acheter de nouveaux,

• 🌍 réduire notre impact écologique en limitant les déchets,

• Un geste concret qui reflète notre philosophie : proposer un café de qualité, tout en respectant la planète et en restant accessibles,

• 💰 éviter des coûts supplémentaires, que nous ne répercutons donc pas sur nos prix.

📌 Certifications & labels

• Café de spécialité certifié SCA 84

• Pas de mention BIO ou équitable.

📊 Tableau récapitulatif

Le score de 84 situe ce café dans la catégorie de spécialité, avec une grande finesse aromatique et une tasse d’une belle précision.

🔎 Note sur le score SCA

Les cafés sont évalués selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), sur 10 critères : fragrance, arôme, goût résiduel, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et général.

• À partir de 80/100, un café est reconnu comme café de spécialité : il fait partie des cafés les plus qualitatifs au monde.

• À partir de 85/100, il est considéré comme un café d’exception, encore plus rare et recherché.

• Au-delà de 88/100, on parle de Grand Cru, une tasse d’une finesse et d’une complexité incomparables.